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靓汤虽好喝,小心高血压,特别广东和河北

www.uggsbootoutletstores.com2019-08-26

  测试结果显示,粉葛汤及人参鸡汤的平均钠含量最低;钠含量最高的是冬阴功汤,喝一碗已超标;其余依次为罗宋汤、酸辣汤及面豉汤。

  

  说到汤水,通常都会想起嗜汤如命的广东人,就连那部拍摄了16年的广东情景喜剧《外来媳妇本地郎》主题曲里说的还是“煲汤”。

  

  美食是不受地域限制的,就连香港电影里面那一碗红得销魂的罗宋汤也是从遥远的俄罗斯传过来的,中国的南北之距更是算不得什么。

  

  现在不管你在哪里,只要走进餐厅,翻开餐牌就能看到各式各样的中西式汤水。只是值得注意的是,小小的一碗汤水,就可能超过一天所需的纳含量了。

  汤水竟是高血压的“帮凶”?

  不说不知道,汤水已成为广东和香港成年人摄入钠的第二大来源,仅次于酱料及调味品。如果钠的摄取量过高,会增加高血压的风险,继而引发心脏病和中风等慢性疾病。

  《中国居民膳食指南》推荐我国居民盐摄入量为每人每天不超过6克。广东省疾病控制中心2015监测的结果显示,全省家庭人均盐摄入量为7.3克,高于推荐摄入量。同时,数据也显示了,全省35岁以上居民高血压患病率高达28.8%,脑卒中等心脑血管疾病发病形势严峻。

  

  从全国来看,广东人饮食都是偏清淡,但是为何人均食盐摄入量也会远超过了推荐值?中山大学公共卫生学院营养学系教授苏宜香说,广东人口味虽然相对较清淡,但老广爱饭前喝汤,而汤中盐是必不可少的,这是食盐摄入量超标的原因之一。

  面临着高达11%高血压患病率的香港也在积极进行“减盐”活动。香港卫生署呼吁市民每日应摄取少于2克钠(相等于5克食盐)、最少3,510毫克的钾,方可减低导致高血压、患中风及心脏病的风险。

  

  食安中心在2015年8月至11月从中式餐厅、西式餐厅、亚洲风味餐厅、港式茶餐厅、快餐店、汤品零售店及超市搜集了13类共130款常见的汤水的样本,当中125款为非预先包装食品,余下5款为预先包装食品。

  中式清汤会检测液体部分的钠含量,其它类型的汤水则会把所有可食用的部分混合均匀后再测试其钠含量。

  餐厅一般以人手烹调汤水,同一款产品可能因食材、配料、配方、制作过程、分量等有差别而造成测试结果的不同,因此该测试结果只反映所抽样本的钠含量。

  5个预包装的汤水样本并未进行测试,其钠含量以包装上的营养标签所标示的资料为依据。

  

  中式清汤的平均钠含量最低,其中最低的是粉葛汤。中式汤羹中,酸辣汤的钠含量普遍高于另外两款,平均达到380mg100g。

  在西式汤水中,洋葱汤的盐含量普遍较低,相比之下,罗宋汤的盐含量普遍较高,每100g汤水含盐量约1.0g。

  有趣的是,不同餐厅的同一汤水中钠含量差距颇大(约1倍至7倍不等),其中以粉葛汤的差距最大,这表示业界在烹调这些汤水时仍有较大的空间去调低用盐的分量。

  

  食安中心建议餐厅可以通过改良食谱,例如转变配料或调解使用分量,减少消费者饮用汤水所摄入的钠含量;并在菜单、价目表及其他印刷品上为所售卖的汤水提供营养成分资料及建议食用分量,让消费者做出知情的选择。

  餐厅应鼓励消费者避免在汤水中添加盐,例如不要在餐厅餐桌上放置盐瓶,或让客人在下单时可要求弹性调制减盐食谱。

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